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葛粉應該是怎樣的味道?

文字:[大][中][小] 2015-8-19    瀏覽次數:392    

很多顧客都會問到:葛粉是什么味道的?為什么吃了這么多家葛粉味道都不太一樣?雖說每個人的味覺感知不一樣,但也不至于相差這么多!帶著這個問題,我查閱了一些相關的資料,問了父母、親戚、朋友,也看了很多其他賣家的描述介紹,在這里說說我自己的分析。

首先,葛粉發酸。如果確定是酸的話,這樣的葛粉我直接建議顧客扔掉,因為這是變質的葛粉,吃不得。知道葛粉加工流程的都知道,最后一步是干燥,目前傳統工藝的干燥方式有兩種,一種是曬干,一種是陰干。

對于曬干。如果天氣好的話曬干的葛粉也是不錯的,但如果經常陰雨天氣,葛粉就極容易變質發酸了,這也是很多農戶葛粉或者自稱是曬干的葛粉都會碰到的問題。看了不少商家對買家評論的回復,竟然無恥到說葛粉本來就是“酸”的。

對于陰干。陰干的方式主要是張家界的傳統加工方法,先把葛粉制作成葛餅,再用紙包裹起來懸掛陰干。對于這種方式,也是對于靠天吃飯的“曬干”的一種很好的優化,用紙將葛粉與空氣隔開,形成了一個相對真空的環境,變質程度大大降低,但變質仍然是存在的,仍然有發酸的可能性。

第二,土腥味。說實話這個味道本身就不太好描述,網上很多賣家都說土腥味是野葛特有的,但是為什么我的葛粉幾乎沒有顧客反映說有土腥味呢?這也讓我困惑了好長時間。

如果說因為葛根是長在土里就有土腥味的話,這是顯然不成立的,因為很多東西都長在土里,如土豆、紅薯等等,您吃出土腥味了嗎?

我還是試圖從加工方法上說,土腥味說的比較多的主要是張家界的葛粉,在他們的評價里面也確實看到很多買家評價說有土腥味。如果在2012年有看過張家界很多葛粉賣家的寶貝詳情就可以發現他們用來加工成的葛根是不清洗的(現在他們已經把這步加工流程刪掉了,大家有興趣的話可以網上查查),他們去泥沙的方式是用他們“傳統秘方”——管仲,它可以使泥沙快速沉淀。我認為這是他們葛粉帶有土腥味的原因,也許正是他們已經意識到這種方法不衛生,現在已經將此過程刪除!

最后,其他各種怪味的。這個我沒辦法幫您鑒別,因為我也不知道您具體指的是什么味道,建議您可以讓賣家送野生葛片給您對比對比,一定要是野生的哦!(野生葛片很容易鑒別,含纖維多,含粉少,不白。)葛片一般沒有假的,這是最源于原味的味道,可以聞一聞,嚼一嚼,比一比!

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